美食園地

部落格「美食家的自學之路」在網路頗有名氣，格主Liz高琹雯家裡有一個日式食物櫃，專門擺放日式餐具、調味料等，頂著哈佛法律系碩士頭銜的她，做起菜來也有模有樣，她示範私房辣油與照燒醬做法，還變化出可口菜餚。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

【香香辣油】

材料：韓國辣椒粉30克，榨菜末、蝦米末、白芝麻、炸蒜片各20克，沙拉油200ml、麻油115ml、韓國辣醬40克、醬油2大匙，蔥綠、辣椒各2支，薑2片
準備：榨菜、蝦米、辣椒粉、白芝麻加15ml麻油混勻成辣醬。

1爆香

沙拉油加100ml麻油混合，放蔥、薑、辣椒爆香2分鐘，取出蔥、薑、辣椒加熱到冒煙關火，倒入辣醬拌勻。

2調味

加醬油、韓國辣醬調味，放涼後加炸蒜片拌勻，密封冷藏可保存1個月。

肉醬香氣撲鼻，還帶著順口辣度。

★擔擔麵

材料：絞肉150克、蔥半支、蒜頭1粒、薑1片、豆瓣醬1/2大匙、辣油1大匙，煮熟麵條、煮熟青江菜各適量
湯底：雞湯塊1/4塊，芝麻醬、花生粉各1大匙，醬油1/2大匙，醋、糖各1小匙
準備：蔥、蒜、薑都切末。

1調味

爆香蔥、蒜、薑末，下絞肉炒到變白，加豆瓣醬、辣油調味。

2做湯底

湯底材料放入碗中，沖入適量滾水，放入麵條、青江菜、做法1即可。

豆腐帶著香辣滋味，吃來很開胃。

★辣油拌豆腐

材料：嫩豆腐1盒、細蔥末50克、辣油2大匙

做法

辣油加細蔥末拌勻，淋在豆腐上即可。

【照燒醬】

材料：味醂、醬油各1/2杯，昆布1小片

所有材料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，撈出昆布即成照燒醬。

鮭魚脂香味鮮，滋味十分下飯。

★照燒鮭魚

材料：鮭魚1塊、照燒醬100ml、大蔥2小段
準備：大蔥以乾鍋烙香。

做法

將鮭魚煎至定形，加照燒醬煮到醬汁濃縮，再加入大蔥稍微燜煮即可。

蔬菜質地爽脆，滋味很可口。

★照燒山藥蓮藕

材料：山藥、蓮藕各300克，照燒醬適量
準備：山藥切1公分厚的半圓形，蓮藕切1公分厚圓片。

做法

蓮藕炒至表面焦黃，再下山藥炒至焦黃，加照燒醬煮到收汁。

Liz

【本日料理手】私房醬料 香氣取勝

Liz最擅長的辣油其實不會太辣，可直接配飯品嘗，她說：「油加蔥、薑、辣椒等材料加熱，飄出香氣後就要撈除蔥、薑、辣椒，否則加熱太久會焦。」關火後再放辣椒粉等材料，才能萃取出香醇的辣味。

協助拍攝╱美食家的自學之路http://selftaughtgourmet.blogspot.tw、一起來出版

原文出處

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130224/34848275