美食園地

梅門食堂 惜福的滋味

用「心」吃一碗麵的奇妙體驗，我在台北市麗水街的梅門食堂感受到了！

滿座的食堂，陽光灑灑，不認識的食客們，眼神交會時總會送來溫暖微笑；享受地吃著每一口麵，最後，把溫潤的茶倒進空了的麵碗裡，喝了下肚。

這樣用心吃麵，就像梅門裡「半途出師」的每位主廚一樣，只要用心熬煮，就能讓食客吃到「有能量的食物」。

梅門的菜多數燉煮得軟透，據說這是李鳳山的養生之道。原本手拿小提琴的主廚徐英豪，進了梅門、分配到廚房，才首次拿鍋鏟，他說，食物要煮出原來的滋味，需 有色、香、味、化、養，其中的「化」與「養」，就是要化解、煮透，讓牙不需費力。但即使煮透，仍保有口感與食物原來的滋味，這來自精準的火候掌控。

梅門的圓功餐，餐餐不同，一來結緣、再則不浪費食材，每每都有創新滋味。 記者陳俊吉、陳立凱／攝影

為了跟上食蔬生長的季節，梅門四季更換菜單，像是春天宜養肺，多用綠色食材；入秋的辣味麵點選率高，辣來自有機的全株辣椒，經過幾個小時不斷攪拌、熬煮，將火氣煮去，留下醇厚的香辣。

梅門食堂有一款更平價的「圓功餐」，這原是員工餐，利用每日剩下的食材或主廚的新菜料理，後來不少食客指名，師父李鳳山於是取名「功德圓滿餐」，以百元結緣。梅門的菜每道都有故事。用心吃麵，也是氣氛感染；下一回，別忘了以茶淨碗，惜福感恩吃碗麵。

哪裡吃？

梅門食堂（旁設有梅門飲居）

店址：台北市大安區麗水街38號

電話：02-2321-6677

周一公休

新加坡鳳梨酥。 記者陳俊吉、陳立凱／攝影

洪光明私人廚房 多元的美味

隱身在東區大廈3樓內，一踏入名廚洪光明的私人廚房，如家一般的空間布滿了藝術品，來口洪光明精心準備融入瑜伽與養生概念的舒食料理，有別於一般舒食的平淡，重口味保證顛覆你對舒食的印象。

最早是2002年洪光明教瑜伽時，有感學員課後都跑去吃麻辣鍋或其他油膩重口味的料理，所以特地為學員準備的私人排毒點心，誰知，隨著學員漸多，許多人甚 至不上瑜伽，只為吃餐，讓洪光明開設第二間瑜伽教室時，附加舒食餐廳，並聘請2位主廚加入，私人廚房儼然成形。儘管洪光明已不再公開授課，但沒宣傳的私人 廚房依舊成為熟客的聚會地點。

私人料理結合他對舒食與希望讓世界更好的概念，讓料理兼具健康與多變性，無菜單的點餐方式，菜色每三個月更換一次，一套六道菜，菜色會隨著國際時事變化， 但都不含肉類與海鮮。新加坡、雲南與西班牙料理，都曾在菜單之列。雖是舒食，卻是重口味，洪光明笑說，過於平淡的料理不夠吸引人，而味道足了就能勾起人們 的食欲。

新加坡泰式米粉。 記者陳俊吉、陳立凱／攝影

目前，洪光明私人廚房菜單以新加坡菜為主，包含新加坡娘惹杯餅、紅蘿蔔香茅椰奶湯、新加坡泰式米粉與新加坡鳳梨酥等，皆各自運用全麥麵粉、椰奶、羅望子、香茅與鳳梨等食材玩出特色舒食。

哪裡吃？

洪光明私人廚房

店址：台北市大安區復興南路一段342號3樓之2

電話：0920-709-080

提前3天預訂，以供應晚餐為主(若不吃某類食材需先告知，不適合宗教素食用者)

每人套餐1,500元，訂位低消7,000元，不需服務費。

【2013/02/25 聯合報】@ http://udn.com/