美食園地

連鎖速食餐廳行銷經理簡慧禎享用美食不怕胖，因為她懂得控制熱量， 少吃紅肉、多吃雞肉就是她享瘦的祕訣。她說：「我煮雞湯時會先去掉雞皮，如此便可減少1/3的熱量。」至於沙拉、烘蛋，她也選幾乎不含脂肪的雞胸肉，小黃 瓜、甜椒與南瓜等以蒸、煮代替炒，也可減少油的用量。報導╱賴佳昀 攝影╱陳志淵

配料以蒸、煮代炒，淋上熱油醋醬，健康可口。

【甦活雞溫沙拉】2人份，共121大卡

材料：燙雞胸肉絲50克、蒸南瓜片30克、小番茄6顆、生菜20克、橘子半顆，黃甜椒丁、小黃瓜丁各10克，蘋果片、蘆筍各20克，油醋醬30ml，奧勒岡、羅勒、迷迭香、鹽各少許
準備：甜椒、黃瓜汆燙約15秒。烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法

南瓜、番茄加香料、鹽拌勻，180℃烤5分鐘後取出，與雞肉、其他蔬果盛盤，淋加熱油醋。

烘蛋口感蓬鬆得剛剛好。

【香料雞時蔬烘蛋】5人份，共913大卡

餡料：雞胸肉丁150克，番茄丁、紫洋蔥、甜椒丁、杏鮑菇丁各30克，奧勒岡、羅勒、迷迭香各少許
材料：蛋5顆、牛奶80ml以及牛番茄5片
調味料：黑胡椒、鹽、義式綜合香料各少許
準備：餡料炒熟。烤箱以180℃預熱10分鐘。

做法

蛋加牛奶、調味料打至乳黃色，加餡料拌勻倒烤盤。180℃烤5分鐘後鋪番茄片烤10分鐘。

很有飽足感，且兼具健康概念。

【烤雞腿佐香料薏仁飯】5人份，共2950大卡

材料：烤雞腿5支、青花菜250克、小番茄30顆、起司5片、薏仁100克、米200克、水500ml
調味料：奧勒岡、羅勒、迷迭香、鹽各少許
準備：烤箱以180℃預熱10分鐘。青花菜燙約1分鐘撈起。薏仁洗淨。

做法

薏仁泡水2~3小時，加米、調味料拌勻蒸1小時。雞腿鋪起司以180℃烤3分鐘，小番茄烤5分鐘，搭薏仁飯、青花菜吃。

雞腿肉去皮再烹調，熱湯喝來清爽不油膩。

【南瓜鮮雞肉湯】2人份，共438大卡

材料：去皮雞腿肉2支、南瓜半顆，金針菇、秀珍菇各50克，青花菜80克、洋蔥30克、鹽少許、水適量
準備：雞腿肉切塊。南瓜洗淨，連皮切塊。

做法

南瓜、雞腿肉加水以小火煮15分鐘至全熟，加青花菜、菇類、洋蔥、鹽以小火再煮5分鐘。

簡慧禎

協助拍攝╱21世紀風味館 0800-666-621

文章來源

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20130225/34849739