和風菓子乳酪濃得剛剛好

標榜店內產品不用膨鬆劑、乳化劑、香精等添加劑的Pan手感的店，老闆潘瑞宗自己培養7種天然酵母來製作麵包，頗受歡迎的起司系列點心，則以來自不同國家的起司製作，材料不馬虎，美味更加分。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

北海道起司48元/個
以日本起司為材料製作，有酒櫻桃、黃桃和覆盆子3種口味。

抱出一大桶自己培養的私房酵母，潘瑞宗說：「店裡的麵包不用商業酵母，而是我以麵粉、水果等培養出的7種天然酵母發酵。」蛋糕部分則因應不同產品所需要的溫度，分設3個冷藏玻璃櫃包存，設定4~8℃的放蛋糕、18℃的是巧克力櫃，而起司系列點心則在4℃的冷藏櫃裡保鮮。
起司系列點心是Pan手感的店主力商品，潘瑞宗進口奶香濃郁的日本起司、味道強烈的澳洲起司和口感細緻美國起司為材料。看來像銅鑼燒的和風菓子是以美國起司製作，潘瑞宗告訴我：「這是跟日本《電視冠軍》大賓信雄師傅學的點心，烤的溫度掌控稍一失誤，蛋糕表面就會爆裂。」祕訣是先以230℃將蛋糕烤定型，接著降溫以130℃烤熟，蛋糕表面焦黃微微黏牙，搭配滑潤的起司卡士達夾餡，冰涼爽口。
另外一款北海道起司也很推薦，底層是重乳酪蛋糕，抹上一層薄薄果醬後，加上以日本起司做的輕乳酪蛋糕，輕、重兩種乳酪蛋糕交疊，滋味豐富。而德國乳酪蛋糕以起司味道強烈的澳洲起司為材料，杏仁餅上的重乳酪蛋糕起司含量高達85%，口感頗紮實。

老闆潘瑞宗堅持以好的材料烘焙點心麵包。